Neotaam is een kunstmatige zoetstof afgeleid van aspartaam en wordt beschouwd als de potentiële opvolger ervan.Deze zoetstof heeft in wezen dezelfde eigenschappen als aspartaam, zoals een zoete smaak die dicht bij die van sucrose ligt, zonder een bittere of metaalachtige nasmaak.Neotaam heeft voordelen ten opzichte van aspartaam, zoals stabiliteit bij een neutrale pH, wat het gebruik ervan in gebakken voedsel mogelijk maakt;geen risico vormen voor personen met fenylketonurie;en concurrerend geprijsd zijn.In poedervorm is neotaam jarenlang stabiel, vooral bij milde temperaturen;de stabiliteit in oplossing is pH- en temperatuurafhankelijk.Net als aspartaam ondersteunt het warmtebehandeling gedurende korte perioden (Nofre en Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli en Nikolelis, 2012).
Vergeleken met sucrose kan neotaam tot 13.000 keer zoeter zijn, en het temporele smaakprofiel in water is vergelijkbaar met dat van aspartaam, met een iets langzamere reactie in verhouding tot de zoete smaakafgifte.Zelfs als de concentratie toeneemt, worden kenmerken zoals bitterheid en metaalachtige smaak niet opgemerkt (Prakash et al., 2002).
Neotaam kan in microcapsules worden ingekapseld om de gecontroleerde afgifte te bevorderen, de stabiliteit te vergroten en de toepassing ervan in voedselformuleringen te vergemakkelijken, aangezien er vanwege de hoge zoetkracht een extreem kleine hoeveelheid in formuleringen wordt gebruikt.Neotaam-microcapsules verkregen door sproeidrogen met maltodextrine en Arabische gom als inkapselmiddelen zijn toegepast in kauwgom, wat resulteerde in een verbeterde stabiliteit van de zoetstof en het bevorderen van de geleidelijke afgifte ervan (Yatka et al., 2005).
Op dit moment is neotaam beschikbaar voor voedselproducenten voor het zoeten van bewerkte voedingsmiddelen, maar niet rechtstreeks voor consumenten voor thuisgebruik.Neotaam lijkt op aspartaam en is een derivaat van de aminosoorten fenylalanine en asparaginezuur.In 2002 werd neotaam door de FDA goedgekeurd als zoetstof voor alle doeleinden.Deze zoetstof heeft in wezen dezelfde eigenschappen als aspartaam en heeft geen bittere of metaalachtige nasmaak.Neotaam is sterk zoet, met een zoetkracht tussen 7000 en 13.000 keer die van sucrose.Het is ongeveer 30-60 keer zoeter dan aspartaam.
Posttijd: 01-nov-2022